Sous l'équateur

Artisan chocolatier & torrefacteur

La boutique "Sous l'équateur" est actuellement fermée.
Nous aurons le plaisir de vous retrouver à partir du 7 avril 2020.

Merci de votre compréhension et à très bientôt !

Un torréfacteur reconnu et formé

Depuis 15 ans Erik baigne dans l’univers du café.

Aujourd’hui fort de son expérience et de ses formations auprès des importateurs et de la SCAE*, il vous propose des grands crus hautement sélectionnés afin de vous faire découvrir, en grain ou en espresso, l’étendue de sa gamme qu’il renouvelle tous les ans.

Grains de café

* La SCA France est la section française créée en 2005 de la Specialty Coffee Association qui agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d'atteindre l'excellence, de la plante à la tasse.

Actualité du café

Ce mois ci le Burundi est dans la tasse !

Le Burundi est un petit pays au carrefour de l'Afrique de l'Est et Centrale, situé entre le Rwanda, la RDC et la Tanzanie.

La production de café burundais, initiée par les Belges dans les années 20 s'est rapidement développée et emploie aujourd'hui 55% de la population active.

La bonne santé de la filière est donc essentielle pour l'accroissement du niveau de vie des burundais qui est l'un des plus faibles au monde. Or, 95% de la filière appartient à deux gros acteurs.

Le café du Burundi que l’on vous propose est issu du seul producteur indépendant du pays Salum. Il possède ses propres fermes et la qualité de son travail a conforté l’importateur (Belco) dans ce choix.

Pour inciter les producteurs à récolter les cerises bien mûres, Salum paie le kilo de cerises à un prix nettement plus élevé que le prix du marché. Il a aussi créé sa propre entreprise de transport, pour contrôler la livraison de ses cafés de la station de lavage, jusqu'au port.

Grains de café
Grains de café
Grains de café
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Grains de café

Le chocolatier

Au-delà d’un savoir il s’agit d’une passion que Jean-Marie, le père d’Erik, exerce depuis plus de 30 ans maintenant. Tous les chocolats sont élaborés par ses soins et issus pour la plupart d’une grande réflexion et de nombreux essais.

L’élaboration de chaque recette passe par une sélection des matières première extrêmement rigoureuse, parfois il faut attendre plusieurs années pour voir aboutir enfin une recette.

Ainsi jusqu’à la forme et au nom du chocolat rien n’est laissé au hasard. C’est en 1965 que Jean-Marie entreprend un apprentissage de pâtissier chocolatier. Il sera successivement nommé ouvrier chocolatier puis chef chocolatier.

En 1987, refusant l’industrialisation de son métier, il choisit de devenir artisan et créer en 1988 son atelier de créations.

En 2000, il ouvre à Paris la boutique « Sous l’Equateur » son fils le rejoint peu de temps après.

Morceaux de chocolats
Boutique Sous l'équateur

Espace coffee shop

L’espace fait défaut dans cette boutique pourtant nous vous avons réservé un petit coin pour vous asseoir et prendre votre café du matin ou siroter un bon cappuccino entouré de tous les produits artisanaux que nous vous proposons.

Chaque semaine nous vous présentons un café d’origine différente et fraichement torréfié.

Torréfacteur membre du CFC (Comité Français du Café) et barista diplômé de la SCA (Specialty Coffee Association), Erik vous propose :


Espresso (6 cl) / Ristretto (3 cl) 1,90 €
Noisette (7cl) 2,10 €
Espresso allongé (12 cl) 2,10 €
Double espresso (12 cl) 3,80 €
Café mode chemex (18 cl) 2,25 €
Café mode V60 (18 cl) 2,25 €
Espresso macchiato (6 cl) 3,80 €
Cappuccino (18 cl) 5,00 €
Moka (18 cl) 5,00 €
Latte Macchiato (35 cl) 6,00 €

Localisation

Adresse

15 rue le Marois 75016 Paris

Tél : 01 42 88 62 79

- Ligne de Métro No 9, station Porte de St Cloud

- Lignes de Bus PC1, 72, 42 et 22

- Ligne de Tramway : T3, station Pont du Garigliano

Nos horaires

Lundi Fermé
Mardi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Mercredi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Jeudi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Vendredi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Samedi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Dimanche 08h15 - 13h15 ---- ------ - ------

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