Sous l'équateur

Artisan chocolatier & torrefacteur

Un torréfacteur reconnu et formé

Depuis 15 ans Erik baigne dans l’univers du café.

Aujourd’hui fort de son expérience et de ses formations auprès des importateurs et de la SCAE*, il vous propose des grands crus hautement sélectionnés afin de vous faire découvrir, en grain ou en espresso, l’étendue de sa gamme qu’il renouvelle tous les ans.

Grains de café

* La SCA France est la section française créée en 2005 de la Specialty Coffee Association qui agit pour améliorer constamment la qualité du café à chaque étape de la filière afin d'atteindre l'excellence, de la plante à la tasse.

Actualité du café

Grains de café

Le Moka Harrar (Mesela) est enfin de retour

Mesela, située dans la région d'Harrar, se situe à 400km d'Addis Abeba. Dans cette région, on parle de café de "jardin". En effet il n'y a pas de ferme mais uniquement de très petits producteurs, voire des familles, qui possèdent quelques caféiers dans leurs jardins. Ils récoltent leurs cerises et les vendent à un exportateur qui, pour pérenniser le lien qui les unit, leur apporte tout type d'assistance, notamment médicale.

Les caféiers de Mesela poussent entre 1600m et 2000m d'altitude. Cet authentique Longberry, considéré comme un café "premium", pousse sur un sol volcano-sédimentaire dont le calcaire donne l'aspect jaune pale aux grains.

La déficience nutritionnelle de ses sols produit des cafés plus intenses que dans les régions de l'ouest d'Harar.

Note de dégustation Café racé sur des notes animales de cuir, de clou de girofle d'ananas et en bouche on retrouve des notes plutôt fruitées comme de l'abricot, de l'ananas et des fruits tropicaux.

Café vendu 6,90 € / 250 g

Le chocolatier

Au-delà d’un savoir il s’agit d’une passion que Jean-Marie, le père d’Erik, exerce depuis plus de 30 ans maintenant. Tous les chocolats sont élaborés par ses soins et issus pour la plupart d’une grande réflexion et de nombreux essais.

L’élaboration de chaque recette passe par une sélection des matières première extrêmement rigoureuse, parfois il faut attendre plusieurs années pour voir aboutir enfin une recette.

Ainsi jusqu’à la forme et au nom du chocolat rien n’est laissé au hasard. C’est en 1965 que Jean-Marie entreprend un apprentissage de pâtissier chocolatier. Il sera successivement nommé ouvrier chocolatier puis chef chocolatier.

En 1987, refusant l’industrialisation de son métier, il choisit de devenir artisan et créer en 1988 son atelier de créations.

En 2000, il ouvre à Paris la boutique « Sous l’Equateur » son fils le rejoint peu de temps après.

Morceaux de chocolats
Boutique Sous l'équateur

Espace coffee shop

L’espace fait défaut dans cette boutique pourtant nous vous avons réservé un petit coin pour vous asseoir et prendre votre café du matin ou siroter un bon cappuccino entouré de tous les produits artisanaux que nous vous proposons.

Chaque semaine nous vous présentons un café d’origine différente et fraichement torréfié.

Torréfacteur membre du CFC (Comité Français du Café) et barista diplômé de la SCA (Specialty Coffee Association), Erik vous propose :


Espresso (6 cl) / Ristretto (3 cl) 1,90 €
Noisette (7cl) 2,10 €
Espresso allongé (12 cl) 2,10 €
Double espresso (12 cl) 3,80 €
Café mode chemex (18 cl) 2,25 €
Café mode V60 (18 cl) 2,25 €
Espresso macchiato (6 cl) 3,80 €
Cappuccino (18 cl) 5,00 €
Moka (18 cl) 5,00 €
Latte Macchiato (35 cl) 6,00 €

Localisation

Adresse

15 rue le Marois 75016 Paris

Tél : 01 42 88 62 79

- Ligne de Métro No 9, station Porte de St Cloud

- Lignes de Bus PC1, 72 et 22

- Ligne de Tramway : T3, station Pont du Garigliano

Nos horaires

Lundi Fermé
Mardi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Mercredi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Jeudi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Vendredi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Samedi 08h15 - 13h15 ---- 15h00 - 19h30
Dimanche 08h15 - 13h15 ---- ------ - ------

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