Eric et la Chocolaterie 

René, son grand père est pâtissier, glacier, confiseur, chocolatier. Eric grandit dans l’arrière-boutique, tourne autour des marmites, s’initie aux saveurs du chocolat. En 1985, son père, Jean-Marie, lui aussi formé par le grand père, crée sa fabrique. Eric a 8 ans. Après l’école,  il met la main à la pâte, il acquiert un savoir et un savoir faire, se crée son propre dictionnaire  gustatif et olfactif. Il aide son père à couler le chocolat sur le marbre et apprend à reconnaître le cacao du Venezuela, des Caraïbes et à parler « criollo ». C’est tout naturellement qu'une vingtaine d'années plus tard, il se lance à son tour dans le monde du chocolat et ouvre sa boutique.

Ce passionné de chocolat continue encore aujourd’hui à travailler avec son père, et crée chaque année un ou deux nouveaux « bonbons » de chocolat : « l’Antillais », avec sa ganache à l’ananas, le « Citronnelle » avec pulpe et zeste de citron… Les recettes sont toutes exclusives, et sont réalisées avec la plus stricte sélection des matières premières; 

L'excellence du chocolat repose tout d’abord sur le choix de ces matières premières et Eric et Jean-Marie ont décidé, dès le départ, de travailler avec le couverturier Valrhona., Parmi la grande variété de fèves proposées, ils ne travaillent qu’avec les meilleures, celles de type Criollo, venant toutes d’une même plantation, assurant ainsi au chocolat la plus grande finesse.

Eric Pinson présente ses créations lors des prestigieux Salons Gastronomiques et organise au sein de sa boutique des Ateliers Chocolat. Dédiés aux amateurs et curieux de cet art délicat, ces ateliers évoquent l’histoire, la technique, le goût, la fabrication.... 

Pour participer à ces ateliers : contact@souslequateur.com

La philosophie d’Eric est de promulguer l'artisanat tout en proposant des prix abordables. Tous les produits déclinés en boutique sont artisanaux. Il invite régulièrement apiculteurs, fabricants de pain d’épices, de biscuits, de confitures à venir Sous l’Equateur pour y faire partager le goût de leur métier. En accord avec ses chocolats, il propose aussi des cafés torréfiés sur place et des thés cueillis à la main.

Naissance d'un Chocolat

L’imagination :

Jean-Marie développe 3 ou 4 idées à partir de saveurs, de goûts (amandes, lavande… )  

Le travail de la matière :

A la fabrique, les éléments (pulpes de fruits, infusions de fleurs, épices, amandes, noisettes broyées) sont travaillés. Plusieurs versions naissent de cette première phase de création. Une ou deux « survivront », passeront la barrière technique et gustative et seront affinées.

 La recherche de l’équilibre :

Il s’agit maintenant de doser le chocolat proportionnellement aux composants choisis, pour obtenir un juste équilibre entre le chocolat et son cœur, tendre ou croquant, épicé ou onctueux…

L’épreuve du feu :

Eric dévoile en avant-première ses créations sur les salons et en boutique à ses meilleurs clients. En fonction des remarques et réactions lors de ces dégustations, la recette est « retouchée », améliorée pour enfin avoir le droit de citée Sous l’Equateur !

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